Houtoven recepten

Houtoven recepten zijn er talloze te vinden op het internet. van pizza tot tandoori en diverse Turkse gerechten. surf eens rond en ontdek het zelf. Hoewel wij al meer dan 10 jaar pizzaovens leveren aan particulier en Horeca zijn wij geen professionele koks. In de loop der tijd hebben wij natuurlijk wel veel gezien. En veel geleerd. Regelmatig publiceren wij dus ideeën van onszelf of van onze klanten. het bereiden van maaltijden in houtovens is duizenden jaren oud. De steenoven wordt ook vaak aangeschaft door amateur bakkers. Er zijn nog veel mensen die graag hun eigen brood bakken. Experimenteren met slow cooking is natuurlijk ook een feest. De steenoven leent zich daar bijzonder goed voor.

Ham gevuld met kruiden en knoflook, als rollade opgebonden

Ham gevuld met kruiden en knoflook, als rollade opgebonden

Melanzane alla parmigiana

Aubergines uit Parma

Ingrediënten:

  • 3 grote aubergines
  • 8 tomaten (of 2 blikken tomatenblokjes op sap)
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • handjevol verse tijm
  • 1 rode peper
  • handjevol verse basilicum
  • 2 tl oregano
  • Parmezaanse kaas
  • 1 bol buffelmozzarella
  • handjevol broodkruim
  • zeezout
  • olijfolie met italiaanse kruiden (uit het Fornitaliarecept)

Begin met de tomatensaus hak de knoflook en de peper fijn en snipper de ui en fruit deze aan in wat olie. Voeg de gehakte tomaten toe en de oregano en de verse tijm. Laat de tomatensaus ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Voeg op het laatst nog wat zeezout en de verse basilicum toe.

Snij de aubergine in dunne plakken. Je kan dit met een mandoline doen, maar ook met een mes. Laat een grillpan goed heet worden. Bestrijk de aubergine met de kruiden olie (gebruik niet te veel) en grill ze aan weerszijden bruin.

melanzane-alla-parmigiana1

Laat de aubergine uitlekken op een keukenpapiertje.

Verdeel de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg hierop een laag van de gegrilde aubergine. Snij de mozzarella in plakken en leg deze op de aubergine. Vervolgens leg je hier weer een laag saus op en herhaal je de stappen. Je eindigt met tomatensaus en wat mozzarella erop.

melanzane 3

Bestrooi het royaal met Parmezaan en het broodkruim en bak de melanzane in ongeveer 10 minuten in de steenoven ( afhankelijk van de temperatuur in de oven ). Kijk tussendoor even of het niet te hard gaat. Smakelijk!

melanzane-alla-parmigiana2

Gevulde lamsbout uit de steenoven

Lamsbout gevuld met olijven, brood, pijnboompitten en kruiden

Ingrediënten:

  • 1 lamsbout van 1,5 á 2 kg
  • 6 teentjes knoflook
  • 4 takjes platte peterselie
  • 2 ansjovisjes
  • 50 gram ciabatta
  • 3 el pijnboompitten
  • 2 el groene olijven, fijn gehakt
  • 1/2 citroen
  • 2 uien
  • 1 winterwortel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 4 takjes rozemarijn
  • olijfolie
  • peper & zout
Verwarm de oven voor tot ongeveer 200-250 gr C , borstel het vuur aan de kant.

Hak in een keukenmachine 2 teentjes knoflook, peterselie en ansjovis fijn.
Schep in een schaal. Hak daarna de ciabatta en pijnboompitten grof en meng dit met het peterselie mengsel. Rasp de schil van de halve citroen er boven en voeg het sap van 1/4 citroen toe. Meng de gehakte olijven erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Leg de lamsbout op een snijplank en snij voorzichtig in langs het bot tot halverwege zodat hij openvalt. Je kunt je slager ook vragen om dit te doen.
Vul de lamsbout met de vulling en bind dicht met keukentouw. Duw de rozemarijn takjes onder het keukentouw.

Snij de ui, wortel en bleekselderij grof.

Vet een braadslede in en leg hierin de groenten en de overige teentjes knoflook. Leg daarboven op de lamsbout. Besprenkel met olijfolie en strooi er peper en zout over.
lamsbout 3
Om de lamsbout mooi te kunnen garen raad ik aan om een kernthermometer te gebruiken.

Braad de lamsbout circa 1 uur en 30 minuten in de oven totdat hij een kerntemperatuur heeft bereik van 50 graden.
Schenk na een half uur om de 15 minuten een scheut rode wijn over de lamsbout.

Laat de lamsbout nog 10 minuten rusten onder aluminium folie voordat je hem serveert.

Lekker met aardappeltjes uit de oven met rozemarijn en knoflook en gegrilde groene asperges.

Wil je dit gerecht van te voren klaar maken dan kan je de lamsbout vullen en braden in de oven tot een kerntemperatuur van 40 graden. Circa een half uur voor serveren bak je de lamsbout af tot een kerntemperatuur van 50 graden.

lamsbout1

 

Geroosterde groenten uit de pizzaoven

Ingrediënten:

  • worteltjes
  • diverse groenten, in allerlei kleuren
  • kleine aardappelen in de schil of in parten gesneden
  • verse kruiden
  • olijfolie en grof zeezout

Het bakblik goed invetten, spreid de gemengde groenten goed uit over het blik, div kruiden erover en verdeel de Italiaanse kruidenolie ( van het Fornitalia recept ) over de groenten. Men kan alle soorten groenten gebruiken, kijk ook een beetje naar de kleuren. Zitten er groenten bij die heel snel gaar zijn? Snijdt ze dan gewoon in grotere stukken, dan klopt de garingstijd met de aardappelen (die het langst in de oven moeten). Schuif de ovenschaal in een medium hete oven. Af en toe even kijken wat er gebeurt en de schaal even in de ovenmond ‘parkeren’ als het te hard gaat.

roasted-veg

Mosselen, schaal en schelpdieren uit de pizzaoven

Ingrediënten:

  • mosselen
  • kokkels
  • gamba’s
  • citroenschijfjes
  • fijngesneden chillipepertjes
  • knoflook in schijfjes
  • flinke scheut witte wijn
  • olijfolie , zeezout en verse kruiden

Spoel en boen de mosselen en kokkels goed schoon en laat ze uitlekken. Grote vuurvaste ovenschaal vullen met alle ingrediënten, goed door elkaar husselen en in de hete oven zetten. Trek de schaal  af en toe uit de oven en even schudden om alles gelijkmatig te laten stoven. Kijk of de gamba’s mooi roze zijn rondom en of de schelpen allemaal geopend zijn. De schaal is in minder dan 10 minuten klaar. (afhankelijk van de temperatuur van de oven )

foto 2

Bruschetta met tomaat en mozzarella

Ingrediënten:

  • Ciabatta of stokbrood
  • Italiaanse kruidenolie van het Fornitaliarecept
  • mozzarella van de buffel
  • trostomaatjes in partjes

Snij de ciabatta, het zuurdesembrood of het (oude) stokbrood in plakken en bestrijk ze aan beide zijden met een kwast in met de groene kruidenolie.

bruschetta3

Bak ze op een bakplaat of op het bbq rooster ( mooie streepjes ) kort in de pizzaoven tot ze mooi goudbruin zijn. Beleg ze met een plak buffelmozzarella en een paar partjes tomaat, evt zeezout en grove peper en sprenkel een wat extra vergine olijfolie over de ‘taartjes’ of geef er divers soorten beleg bij zodat iedereen zijn eigen ‘taartje’ kan samenstellen

BRUSCHETTA

Portobello’s met spinazie en geitenkaas

Ingrediënten:

  • portobello’s
  • spinazie
  • 1 rode ui
  • 1 knoflookteen
  • 125 gr zachte geitenkaas
  • olijfolie
  • peper & zout
  • eventueel 1 el spicy pesto

Boen de portobello’s voorzichtig schoon en verwijder de steel. Was de spinazie en laat even goed uitlekken. Snipper de ui en pers de knoflookteen uit. In een koekenpan verhit je wat olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflookteen. ( dit kan eventueel ook in de houtoven in een koekenpan met een vuurvast handvat ) Voeg na ongeveer 3o sec beetje bij beetje de spinazie toe, totdat alle spinazie is geslonken.  Meng eventueel een eetlepel Spicy Pesto door de spinazie voor een beetje extra pit. Je kan natuurlijk ook andere kruiden of citroen gebruiken.

Spinaci

Vet een ovenschaal een in met wat olijfolie en leg hierin de portobello’s. Verdeel de spinazie over de portobello’s met een tang ( zodat het overtollige vocht in de schaal achterblijft ). Verkruimel als laatste de geitenkaas eroverheen. Zet de ovenschaal voor ongeveer 10 minuten in de oven (afhankelijk van de temperatuur van de steenoven). Als je merkt dat de geitenkaas te bruin wordt, dek de ovenschaal dan even af met wat aluminiumfolie of trek hem in de ovenmond zodat het wat minder hard gaat.

portobello's met spinazie en geitenkaas

Pizza met kruidenolie

Italiaanse kruidenolie met knoflook en grof zeezout

kruidentuintje

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • grof zeezout
  • knoflook
  • diverse kruiden

Alles tegelijk in de blender en een mooie groene olie van maken. Bewaar ‘m in een handige spuitfles, de olie blijft heel lang goed en wordt alleen maar lekkerder van smaak.

Gebruik de olie als marinade over vlees, vis en groenten maar nog lekkerder is de olie op een pizzabodem en afbakken in een steenoven op minimaal 350 gr C of heter. Men kan het deeg ook ietsje dikker laten, dan krijg je een Foccacia
IMG_2821