Houtoven recepten

Houtoven recepten zijn er talloze te vinden op het internet. van pizza tot tandoori en diverse Turkse gerechten. surf eens rond en ontdek het zelf. Hoewel wij al meer dan 10 jaar pizzaovens leveren aan particulier en Horeca zijn wij geen professionele koks. In de loop der tijd hebben wij natuurlijk wel veel gezien. En veel geleerd. Regelmatig publiceren wij dus ideeën van onszelf of van onze klanten. het bereiden van maaltijden in houtovens is duizenden jaren oud. De steenoven wordt ook vaak aangeschaft door amateur bakkers. Er zijn nog veel mensen die graag hun eigen brood bakken. Experimenteren met slow cooking is natuurlijk ook een feest. De steenoven leent zich daar bijzonder goed voor.

Ham gevuld met kruiden en knoflook, als rollade opgebonden

Ham gevuld met kruiden en knoflook, als rollade opgebonden

Pizza zucchine e pancetta

Pizza met courgette, provola, gerookte pancetta en pecorino

  • bolletje pizzadeeg
  • 1 flinke courgette
  • 20 gr pecorino, vers geraspt
  • 6-8 flinterdunne plakjes gerookte pancetta
  • 70-80 gr provola van buffelmelk, in stukjes gescheurd
  • zeezout

Was de courgette en snijd hem in kleine blokjes. Bak ze een paar minuten in een koekenpan in een beetje olijfolie. Bestrooi met vers gemalen peper en zeezout. Plet de helft van de courgetteblokjes met een vork tot een grove puree. Als de oven heet is ( minimaal 350 gr C bakvloer ) spreid het deeg zo dun mogelijk uit op het werkblad dat is bestoven met een beetje bloem of semola. Gebruik eerst de vingertoppen en laat het daarna heen en weer gaan van je even vlakke hand naar je andere. Rek het deeg vanuit het midden aan buiten uit.

Dough-3

Bestrijk het deeg met het courgette mengel, de provola en de blokjes courgette en bak de pizza in ongeveer 90-120 seconden af in de oven.Draai de pizza met uw draaischep af en toe een kwartslag zodat de randjes niet te donker worden.

pizza-con-zucchine-cotta-nel-forno-a-legna-in-inox-allegro__14727_zoom

Als de pizza uit de oven komt beleg je hem direct met de dunne plakjes pancetta en strooi je de pecorino over de pizza. ( men kan de pancetta ook meebakken maar op deze manier smelt de pancetta over de pizza en wordt hij smeltend zacht )

pizza met courgette en pancetta2

 

Soepstengels maken in de steenoven

Soepstengels maken met de restwarmte in de pizzaoven

  • kruiden naar wens: bijvoorbeeld Italiaanse kruiden
  • zaden naar wens: bijvoorbeeld sesamzaad, lijnzaad, maanzaad
  • geraspte kaas
  • overgebleven pizzadeeg
  • losgeklopt ei en kwastje
Soepstengels, wie kent ze niet. In Italië worden ze vaak bij het broodmandje geserveerd. Ik vind ze vooral heerlijk als snack of om in de soep te dopen !
Met de smaken van de soepstengels kun je variëren naar eigen smaak, er zijn immers zoveel dingen die lekker zijn om te gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan: knoflook, fijngesneden zongedroogde tomaatjes, zwarte olijven, citroenschil en rozemarijn, rode peper (uit de vijzel), grof zeezout en verse kruiden.
soepstengels maken
Bedek een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tot het een vierkante/rechthoekige vorm met een dikte van ½ cm.  Snijd het deeg in repen met een breedte van max 1 cm. Leg op de bakplaat en laat het vervolgens nogmaals rijzen voor ongeveer 15 minuten. Bestrijk de soepstengels na het rijzen met wat ei en bestrooi bijvoorbeeld met een mix van 1 el zeezout en 2el rozemarijn.
Bak in ongeveer 15-20 min mooi goudbruin (afhankelijk van de temperatuur in de oven) Laat ze afkoelen en eet bij voorkeur de soepstengels op dezelfde dag op.
soepstengels 1

Het beste pizzadeeg ooit!

Het officiële Napolitaanse recept voor pizzadeeg
Ingrediënten pizzadeeg (voor ca. 14 middelgrote pizza’s)
• 1 liter water
• 50-55 gram zeezout
• 3 gram gist
• 1.7 / 1.8 kilo bloem type ’00’
Deeg kneden met keukenmachine
Wil je het pizzadeeg maken met behulp van een keukenmachine, ga dan als volgt te werk:
Giet 1 liter water in de mixkom en voeg daar tussen de 50 en 55 gram zout aan toe. Voeg hier 170 gram bloem aan toe (10 % van het totaal) en de 3 gram gist. Zet de machine aan en voeg daar geleidelijk – maar wel continu – de rest van de bloem aan toe. Het mengen van deze ingrediënten duurt als het goed is 10 minuten.
Laat de machine nog 20 minuten op een langzame snelheid draaien totdat het deeg een mooie bal is geworden. Om de perfecte consistentie te krijgen is het belangrijk dat de bloem al het water heeft geabsorbeerd. Het mengsel moet plakkerig, zacht en elastisch zijn als je het aanraakt. Laat het deeg nooit warm worden in de mixer.

 

deeg_draaien_pizza

Deeg kneden met de hand
Als je het deeg liever met de hand wil kneden, ga dan als volgt te werk:
• Voeg het zout toe aan het water en maak op je werkblad een ‘vulkaan’ van de bloem: een berg met in het midden een flinke kuil
Schenk het water in de kuil die je gemaakt hebt
•Maak met de toppen van je vingers rustig draaiende bewegingen door het water waarbij je steeds wat bloem meeneemt van de randen van je berg bloem. Op deze manier krijgt de bloem de kans om het water te absorberen. Als je ongeveer 10% van de bloem hebt gemengd met het water, voeg dan de gist toe.
Ga door met het mengen van bloem en water tot alle bloem opgenomen is en je een plakkerig deegmengsel hebt. Daarna kneed je het deeg nog minimaal 10 minuten met twee handen door tot je er een mooie zachte, elastische bal van kan vormen.

deegkneden

Pizzadeeg laten rijzen
Als je pizzadeeg is gekneed, moet het daarna rijzen. De Napolitaanse regels schrijven voor dat het rijzen in 2 fases gebeurt. Na het kneden van het deeg laat je het eerst 2 uur rusten op kamertemperatuur (bij voorkeur 25 graden Celsius). Leg het deeg tijdens de eerste rijzing onder een klamme theedoek (niet kletsnat !) zodat het pizzadeeg niet uitdroogt. De natte doek voorkomt dat er een hard korstje op het deeg ontstaat als gevolg van verdamping van het vocht in het pizzadeeg.
Na 2 uur rijzen verdeel je het pizzadeeg in kleinere porties. Je kan hiervoor een deegkrabber gebruiken. Van deze porties – iedere portie moet tussen de 180 en 250 gram wegen – maak je vervolgens met de hand kleine bolletjes. Deze bolletjes moeten nu nog een keer rijzen. Deze keer voor 4 tot 6 uur. Italiaanse pizzabakkers gebruiken hiervoor speciale ondiepe deegkratjes. Als je die niet hebt, kan je de bolletjes opnieuw onder ene klamme doek leggen op kamertemperatuur.

 

deegbollen
Na het rijzen
Na het rijzen kan je de deegbolletjes verwerken tot pizza’s. Dat mag volgens de Napolitaanse regels uitsluitend met de hand gebeuren. Absoluut verboden zijn het gebruik van de deegroller of een machine die van deegbolletjes platte bodems maken.

Dough-3
Als je deegbolletjes overhoudt, kan je ze prima invriezen en later gebruiken. ( wel minimaal 36 uur vantevoren uit de vriezer halen )
Zout in pizzadeeg
Waarom is zout zo belangrijk in pizzadeeg?
• Zout beïnvloedt de vorming van gluten in je deeg. Deeg met zout voelt daardoor vaster aan dan deeg zonder zout
• Het zout zorgt ervoor dat het water goed wordt opgenomen
• Zout heeft ook invloed op het volume van je deeg en het zorgt voor de kleuring van je deeg als je gaat bakken. En ook niet onbelangrijk: je deeg wordt er krokant van
• En tot slot: zout geeft smaak aan je deeg

 

Bruschetta met tomaat en mozzarella

Bruschetta met tomaat en mozzarella

Gegrilde groenten uit een steenoven

 

Groente grillen of groente roosteren is eenvoudig en lekker vol van smaak. Groente grillen doe je op het grillrooster in de pizzaoven te zetten. Door het grillen krijgt de groente die typische, zoete grillsmaak. Zorg je dat het rooster goed heet is. Strijk de groente in met een beetje olie en gril deze vervolgens totdat ze zacht zijn en een geblakerd patroon hebben. Groente roosteren in de oven is vooral handig als je grotere stukken groente wilt bereiden. Sprenkel wat olijfolie over de groenten, strooi er wat peper en zout over en dan lekker in de oven die best wel heet mag zijn. Hou ze een beetje in de gaten, als je denkt dat het te hard gaat trek je het rooster even in de ovenmond.

geroosterde wortels

 

 

Elzasser Flammkuchen

Ingrediënten:

  • pizzadeeg
  • zure room of creme fraiche
  • gerookt spekblokjes of pancetta schijfjes
  • nootmuskaat
  • geraspte Gruyere kaas
  • uien in ringen
  • evt. flinterdun gesneden aardappelschijfjes

Rol de pizzabodem zo dun mogelijk uit. Beleg de bodem eerst met een dun laagje creme fraiche en vervolgens met de rest van de ingrediënten. Bak de Flammkuchen zoals u een pizza zou bakken op 350-450 gr C en binnen 2 minuten.

Eet smakelijk!