pizzadeeg zelf maken

Fornitalia Demodag

Schrijf je in voor de demodag Een pizzaoven aanschaffen doe je niet zomaar , dat moet je eerst zien en beleven! Fornitalia geeft daarom om de paar weken demonstraties om haar klanten te informeren over de werking en de bouw van de oven maar vooral ook om het veelzijdige van een houtgestookte pizzaoven te laten zien. Volgende open dag:
Zaterdag 12 Oktober tussen 13 en 16 uur
Meld je aan voor de demodag

Wilt u liever een persoonlijk gesprek?

BEL ONS: +31(0)6 1065 4965
vers pizzadeeg zelf maken
pizza oven in huis
Pizza oven recepten

Pizzadeeg maken kun je zelf

Heel veel mensen hebben u al wijs gemaakt dat het maken van echt pizzadeeg moeilijk is en weer anderen hebben allerlei varianten met u gedeeld zoals het gebruik van melk of wijn of ……? Pizzadeeg maken is echt heel simpel. Onderstaand recept is niet door ons bedacht maar wordt wel altijd zo door ons gebruikt. Perfect ! Papier is geduldig maar u mag ook gewoon komen proeven op één van onze Demodagen .

Wanneer u zich aan onderstaande regels houdt gaat het altijd goed. Dubbel ’00’ (Doppio Zero) is tegenwoordig op heel veel plaatsen te krijgen. (met tarwebloem wordt het toch net anders). Bij de professionele groothandel zijn diverse merken ’00’ te krijgen. Op de zakken staat meestal de juiste verhouding van bloem, water, gist en zout vermeld.

Ons recept voor echt Italiaans pizzadeeg

Ingrediënten pizzadeeg (voor ca. 8 middelgrote pizza’s)

  • 0,6 liter koud water
  • 30 gram zeezout
  • 2-3 gram droge gist
  • 900 gr. bloem type ’00’
  • 100 gr. fijne griesmeel (Semola)

Deeg kneden met machine

Wil je het pizzadeeg maken met behulp van een keukenmachine, dan doen we dat als volgt:

Doe de 00 bloem en de Semola in de kneedkom en strooi daar de 2-3 gr gist overheen. Los de 30 gr zeezout op in de 0,6 liter koud water.  Zet de machine aan en voeg  geleidelijk het water aan de bloem aan toe. Laat de machine ca. 15 minuten zijn werk doen. Als je het deeg uit de kom haalt is de kom nagenoeg schoon.

Probeer het deeg onder de 21 graden te houden.

Laat het deeg max. 20 minuten rusten en maak er dan 8 bolletjes van. (je hebt ongeveer 1640 gr. deeg) Leg de bolletjes in een afgesloten deegbak en zet deze weg in een koude koelkast (max. 4 graden) . Over 24 uur is uw deegbol op zijn best. De kleine deegbakken die ook in uw koelkast passen vindt u in onze webshop. Voor de verwendedeegbereider hebben we ook kleine professionele deegkneders.

Als je het deeg liever helemaal met de hand wil kneden, kan dat natuurlijk ook:

  • Maak op een schoon aanrechtblad een ‘Vesuvius’ van het bloem / gist mengsel met een mooie krater in het midden
  • Schenk kleine delen water in de kuil die je gemaakt hebt en werk de bloem van binnenuit door het water totdat het water opgenomen is. Voorkom scheuren in je bloemberg want dan loopt het water in richtingen waar je het niet hebben wil.
  • Wanneer al het water opgenomen is kneed je de deegbal ca 10 minuten door totdat er een mooie egale deegbal ontstaat.

Pizzadeeg moet rusten

Als je pizzadeeg is gekneed, moet het daarna rusten. Het voordeel van 24 uurs deeg is dat het beter verteerbaar is dan “spoeddeeg” dat binnen een paar uur gegeten wordt.

Volgens de Napolitaanse pizzapolitie mag je de deegbollen alleen met de hand tot bodems verwerken. Gebruik van machines is niet toegestaan; die persen de lucht uit het deeg. Deeg is prima houdbaar in de vriezer maar niet langer dan 2-3 maanden.

Waarom is zout zo belangrijk in pizzadeeg?

  • Zout beïnvloedt de vorming van gluten in je deeg. Deeg met zout voelt daardoor vaster aan dan deeg zonder zout
  • Het zout zorgt ervoor dat het water goed wordt opgenomen
  • Zout heeft ook invloed op het volume van je deeg en het zorgt voor de kleuring van je deeg als je gaat bakken.
  • En ook niet onbelangrijk: je deeg wordt er krokant van
  • tot slot: zout geeft smaak aan je deeg

Let op: zout mag niet in contact komen met gist aangezien zout de gistcellen vernietigt.