Verwarm de oven voor tot ongeveer 200-250 gr C , borstel het vuur aan de kant
Hak in een keukenmachine 2 teentjes knoflook, peterselie en ansjovis fijn
Schep in een schaal
Hak daarna de ciabatta en pijnboompitten grof en meng dit met het peterselie mengsel
Rasp de schil van de halve citroen er boven en voeg het sap van 1/4 citroen toe
Meng de gehakte olijven erdoor en breng op smaak met peper en zout
Leg de lamsbout op een snijplank en snij voorzichtig in langs het bot tot halverwege zodat hij openvalt. Je kunt je slager ook vragen om dit te doen.
Vul de lamsbout met de vulling en bind dicht met keukentouw
Duw de rozemarijn takjes onder het keukentouw
Snij de ui, wortel en bleekselderij grof
Vet een braadslede in en leg hierin de groenten en de overige teentjes knoflook. Leg daarboven op de lamsbout
Besprenkel met olijfolie en strooi er peper en zout over
Om de lamsbout mooi te kunnen garen raad ik aan om een kernthermometer te gebruiken
Braad de lamsbout circa 1 uur en 30 minuten in de oven totdat hij een kerntemperatuur heeft bereik van 50 graden
Schenk na een half uur om de 15 minuten een scheut rode wijn over de lamsbout
Laat de lamsbout nog 10 minuten rusten onder aluminium folie voordat je hem serveert
Lekker met aardappeltjes uit de oven met rozemarijn en knoflook en gegrilde groene asperges
Wil je dit gerecht van te voren klaar maken dan kan je de lamsbout vullen en braden in de oven tot een kerntemperatuur van 40 graden. Circa een half uur voor serveren bak je de lamsbout af tot een kerntemperatuur van 50 graden.
