Berichten

zalm uit de houtoven

Het lekkerste spinazierecept uit een houtoven

Ingrediënten:

1 zak gewassen bladspinazie

rasp en sap van 1 limoen of citroen

partjes citroen

teentje knoflook uit de pers

grof zeezout / peper uit de molen, naar smaak

scheut olijfolie

evt. verse zalm moten

Zorg dat de steenoven / pizzaoven op een middelmatige temperatuur is. Niet té heet, ergens rond de 250gr C is prima.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en doe ze in een stenen ovenschaal met deksel , een tajine of dek de schaal af met aluminiumfolie. Plaats de schaal kort in de oven , ongeveer 2-3 minuten. Trek de schaal even naar voren, kijk even hoe ver de spinazie is geslonken en hussel nog even door elkaar en schuif nog heel even terug in de oven.

Indien je de zalmmoten op de spinazie hebt liggen kan je de spinazie niet echt husselen en zal je wat heen en weer moeten bewegen af en toe.

Het gerecht is klaar in 5-6  minuten ! De spinazie is echt heerlijk in combinatie met de verse zalm

Marokkaans tajine gerecht

Ingrediënten :
4 biologische scharrelkipfilets
2 grote uien
2 tenen knoflook
2 paprika’s
100 gr gedroogde abrikozen
100 gr gedroogde pruimen
500 ml kippenbouillon
100 ml sinaasappelsap
handjevol geroosterde amandelen
2 eetl ras el hanout
1 kaneelstokje
1 tl chili flakes
1 tl paprikapoeder
Zet de tajine op een zacht vuur met wat olijfolie. Snipper de ui en hak de knoflook fijn en fruit dit aan in de tajine. Snij de kipfilet in blokjes van ongeveer 3 – 4 cm en bak deze mee. Snij de paprika in stukjes en bak deze ook mee. Voeg de gedroogde specerijen toe en bak deze aan. Door verhitting komen alle smaken vrij. Voeg vervolgens de bouillon en het sinaasappelsap toe en het kaneelstokje. Halveer de vruchten en voeg deze bij de kip.

Laat de kip in ongeveer 30-40 minuten zachtjes gaar stoven in de tajine in de steenoven

Strooi vlak voor het serveren de geroosterde amandelen over de stoofpot en serveer met een brood of couscous.

Tajine

Gevulde lamsbout uit de steenoven

Lamsbout gevuld met olijven, brood, pijnboompitten en kruiden

Ingrediënten:

  • 1 lamsbout van 1,5 á 2 kg
  • 6 teentjes knoflook
  • 4 takjes platte peterselie
  • 2 ansjovisjes
  • 50 gram ciabatta
  • 3 el pijnboompitten
  • 2 el groene olijven, fijn gehakt
  • 1/2 citroen
  • 2 uien
  • 1 winterwortel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 4 takjes rozemarijn
  • olijfolie
  • peper & zout
Verwarm de oven voor tot ongeveer 200-250 gr C , borstel het vuur aan de kant.

Hak in een keukenmachine 2 teentjes knoflook, peterselie en ansjovis fijn.
Schep in een schaal. Hak daarna de ciabatta en pijnboompitten grof en meng dit met het peterselie mengsel. Rasp de schil van de halve citroen er boven en voeg het sap van 1/4 citroen toe. Meng de gehakte olijven erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Leg de lamsbout op een snijplank en snij voorzichtig in langs het bot tot halverwege zodat hij openvalt. Je kunt je slager ook vragen om dit te doen.
Vul de lamsbout met de vulling en bind dicht met keukentouw. Duw de rozemarijn takjes onder het keukentouw.

Snij de ui, wortel en bleekselderij grof.

Vet een braadslede in en leg hierin de groenten en de overige teentjes knoflook. Leg daarboven op de lamsbout. Besprenkel met olijfolie en strooi er peper en zout over.
lamsbout 3
Om de lamsbout mooi te kunnen garen raad ik aan om een kernthermometer te gebruiken.

Braad de lamsbout circa 1 uur en 30 minuten in de oven totdat hij een kerntemperatuur heeft bereik van 50 graden.
Schenk na een half uur om de 15 minuten een scheut rode wijn over de lamsbout.

Laat de lamsbout nog 10 minuten rusten onder aluminium folie voordat je hem serveert.

Lekker met aardappeltjes uit de oven met rozemarijn en knoflook en gegrilde groene asperges.

Wil je dit gerecht van te voren klaar maken dan kan je de lamsbout vullen en braden in de oven tot een kerntemperatuur van 40 graden. Circa een half uur voor serveren bak je de lamsbout af tot een kerntemperatuur van 50 graden.

lamsbout1